商用洗碗机原理主要是对餐具利用高压水喷淋、紫外线或高温杀菌、烘干的一种厨房电器，它需要按商用洗碗机说明书的规定，定时对洗碗机进行保养和维修，才能保证机器的正常使用、延长洗碗机的寿命。
使用在宾馆、酒店等大型餐饮场所当中，能够节省更多的人力和物力，商用洗碗机保养维修非常重要，需要有专门人员进行操作使用。
商用洗碗机原理
不同设计形式的商用洗碗机原理是不同的，罩式洗碗碟机洗涤效果一流，采用旋转式的洗涤设计原理，全新智能型电子操作芯片设计，操作过程更加的简单，能够符合不同餐具的洗涤使用要求，可以适用于200以下的中小型餐饮场所安装使用。
篮传式洗碗机有蒸汽式和电气式两种设计形式，是一种篮筐式传动洗碗机，比较适合食堂、学校等较大规模餐饮场所的餐具清洗要求，在使用之前需要将餐具表面残留的各种食物残渣清洗掉，可以有效的提高餐具清洗的效果。
带传送式商用洗碗机是高洗涤效果的一种新型洗碗机，运行费用低廉，而且价格比较实惠，是适用性比较广的一种产品，采用灵活的模块设计加工而成，功能更加强大，应用在配餐公司、餐具消毒清洗行业来说是非常合适的。
商用洗碗机保养
商用洗碗机平常保养非常重要，正确使用与保养能延长洗碗机的使用寿命，保持机器的清洁效果。对餐具的清洁度也有很重要的作用，经常维护和保的养商用洗碗机不易产生细菌，对餐具的卫生状况有有帮助。那么如何正确对商用洗碗机进行日常保养呢？
1.切断总电源，保证人员安全。
2.打开门，拆下网板，垃圾篮和泵吸入滤网，将里面得到杂物倒出后彻底清洁干净。
3.将洗碗机内部彻底清洁并冲洗干净。
4.将泵吸入滤网和网板、垃圾篮装回。
5.敞开以使空气自然吹干机器内部。
商用洗碗机维修
1.每个月对洗碗机全面保养一次（电源线路、控制箱、减速机中机油量、水箱过滤网罩、轴承链条加注机械黄油等）。
2.检查喷淋管末端出水口，以确定无水垢和其它异物堵塞。
3.定期检查履带的松紧，适当调紧。
4.电机变速箱内变速箱每半年加一次机油。
商用洗碗机型号品牌不同，工作原理稍有区别，保养和维修程序和内容基本一样，如有零部件损坏，建议通知生产厂家派专人维修。
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