食堂洗碗机工作原理：利用的是高压喷淋除渣、超声波精洗浸泡、高压喷淋漂洗的原理。当餐具经过除渣、浸泡清洗、冲洗后，便洁净如初，符合饮食卫生需要。
高压喷淋利用高压水管道泵，并科学布局、灵活调向的喷淋管作用下，对清洗件除渣、冲洗。超声波浸泡是当超声波经过液体介质时，将以极高的频率压迫液体介质振动，使液体分子产生负变的冲击波。当声强达到一定数值时，液体中急剧生长微小空化气泡并瞬时强烈闭合，产生强烈的微爆炸和冲击波使餐具表面的污物遭到破坏，并从被清洗表面脱落下来，因此这种清洗方式不存在清洗不到的死角，而且业内证明超声波清洗的洁净度高。
超声波广范应用于学校餐厅及实验室、餐具消毒企业等。食堂洗碗机基本上采取了这种洗碗方式。
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